Як говориться Вам - наші вітання !!!
Тут без сумніву - знайдете дуже багато цікавого.
Ріжемо іспанський хамон правильно
Виявляється, нарізати «хамон» (італійську в’ялену шинку) треба за правилами.Останнім часом це дуже популярний «сувенір», які везуть додому російські туристи з Іспанії, що не дивно.В’ялена шинка – прекрасна закуска до будь-якого свята, але далеко не все знаю, як правильно нарізати цей продукт.
Нещодавно в Мадриді відкрилася спеціальний навчальний заклад – Офіційна школа різьбярів хамона.Першу лекцію разом з практичним заняттям провів гуру в цій справі – Флоренсіо Санчідріан, його називають «послом іспанського хамона».Він розповів, що перед нарізкою шинки потрібно створити в приміщенні необхідну температуру – від 24 до 36 градусів Цельсія.Якщо температура буде вищою – жирові прошарки почнуть танути, також зрозуміло, що не варто зберігати продукт в холодильнику – він втратить аромат.
Для безпосередньої нарізки потрібно мати хороший затиск для окосту і два ножі – для очищення і відрізання скибочок.Відритий окіст потрібно вжити як можна швидше, інакше він засохне.Майстер стверджує, що нарізати хамон потрібно з душею.Після завершення нарізки не варто накривати зріз шматком корувальна жиру, це зіпсувати м’ясо, слід просто накрити його бавовняною тканиною.Якщо на місці зрізу хамон підсохне, нічого страшного, при нарізці апетитний аромат знову з’явиться.